Hams za mtindo wa Magharibi zina mbinu za kipekee za usindikaji, na mbinu tofauti za usindikaji hutumiwa kuzalisha na kusindika hams tofauti. Kwa mfano, baadhi ya bidhaa za ham zinahitaji kuvuta sigara, wakati wengine hawana. Mbinu za kawaida za usindikaji wa ham ya mtindo wa Magharibi ni pamoja na kuponya kwa joto la chini na sindano ya brine.
Teknolojia ya kuponya joto la chini
Katika mchakato wa usindikaji wa nyama, ili kuhakikisha kuwa nyama ni laini, ni muhimu kuhakikisha kuwa bidhaa za nyama ziko katika hali ya joto la chini, hali ya joto haiwezi kuwa zaidi ya 15 ℃. Matumizi ya teknolojia ya joto ya chini ya kuponya inaweza kuzuia kwa ufanisi uzazi wa microorganisms, ili kuhakikisha usalama na upole wa bidhaa za nyama, hasa katika majira ya joto wakati hali ya hewa ya joto ni ya joto, na mazingira ya joto la juu, bidhaa za nyama huathirika sana na kuoza. na kuoza, matumizi ya busara ya teknolojia ya kuponya ya joto la chini inaweza kwa ufanisi kuzuia bidhaa inakabiliwa na uchafuzi wa kuharibika kwa bidhaa. Kwa mfano, Lyonnaise ham usindikaji teknolojia, kwa njia ya maombi ya joto la chini, chumvi kidogo, teknolojia ya kuponya, si tu kwa ufanisi kufupisha mzunguko wa uzalishaji, lakini pia kuboresha zaidi usalama wa bidhaa.
Sindano ya Brine
Teknolojia ya sindano ya brine haiwezi tu kufupisha muda wa kuponya wa bidhaa za nyama, lakini pia kupunguza gharama ya kuponya na kuboresha upole na mavuno ya nyama. Uponyaji wa kiasili wa bidhaa za nyama kwa kawaida hutumia uponyaji mkavu au uponyaji wa mvua, lakini teknolojia ya sindano ya brine ni kutumia mashine maalum za kudunga kimiminika cha kutibu kwenye nyama mbichi kupitia sindano kwa ajili ya mchakato wa kuponya.
Kupitia uchambuzi wa kulinganisha wa shughuli za maji ya nguruwe, nguvu ya kukata, rangi na vipengele vingine, imethibitishwa kuwa teknolojia ya sindano ya brine haiwezi tu kuboresha ubora wa nyama ya nguruwe, lakini pia kufafanua kiwango cha sindano ya brine na uwiano wa gundi ya chakula.
Teknolojia ya utupu wa utupu
Katika mchakato wa kutumia teknolojia ya sindano ya brine, ili kuhakikisha zaidi kwamba brine inaweza kusambazwa sawasawa katika bidhaa za nyama, ili kuhakikisha ubora wa usindikaji wa bidhaa za nyama, ni muhimu kutumia teknolojia ya utupu wa utupu. Teknolojia ya utupu wa utupu ni kweli matumizi ya vifaa vya mitambo, kukanda, mieleka, bidhaa za nyama, kuharakisha kupenya kwa marinade ili kuhakikisha kuwa inaweza kusambazwa sawasawa kwenye nyama, na wakati huo huo, inaweza kuharibu nyuzi za nyama. kuboresha upole wa nyama ili kuhakikisha kuwa bidhaa za nyama zinaonja kwa wakati mmoja, na kuboresha kiwango cha mavuno. Kwa kuongeza, ili kuzuia uzazi wa microorganisms katika bidhaa za nyama, ngoma ya mashine ya kukimbia ya utupu imeundwa kama utupu, ambayo inaweza kuzuia kwa ufanisi uzazi wa microorganisms, na nyenzo za nyama ni kuvimba zaidi chini ya hali ya utupu. ili kioevu cha marinade kinaunganishwa kikamilifu na nyenzo za nyama kwa njia ya kupiga, kushinikiza na shughuli nyingine, ili kuhakikisha kuwa marinade ni sare. Chini ya hatua ya tumbler ya utupu, protini katika nyenzo za nyama huwasiliana zaidi na brine, ambayo inakuza kufutwa kwa protini, huongeza mshikamano kati ya vipande vya nyama, na inaboresha kwa ufanisi ubora wa vipande vya nyama.
Teknolojia ya Zabuni
Upole wa bidhaa za nyama ni kiashiria muhimu cha ladha ya bidhaa. Kadiri mahitaji ya watu ya ladha ya bidhaa za nyama yanavyozidi kuongezeka, utafiti wa sasa kuhusu teknolojia ya upanuzi wa bidhaa za nyama pia unazidi kuwa wa kina zaidi.
Kuna njia nyingi za kulainisha nyama, kama vile njia ya kusisimua ya umeme, njia ya urekebishaji wa mitambo, njia ya kimeng'enya ya upole na mbinu na teknolojia nyinginezo. Kusisimua kwa umeme ni njia ya kutumia sasa ya umeme ili kuchochea mzoga, ambayo inaweza kuharakisha kasi ya glycolysis ya nyama, kuharakisha kasi ya ugumu wa misuli, ili kuepuka baridi ya nyama, na hivyo kutambua zabuni ya nyama. Kwa kuongeza, vimeng'enya vinavyotumika katika njia ya kulainisha vimeng'enya vinaweza kugawanywa katika vimeng'enya vya upole vya nje na vya asili.
Teknolojia ya uzio
Teknolojia ya uzio inalenga hasa tatizo la kuoza na kuzorota kwa bidhaa za nyama katika mchakato wa uzalishaji, usindikaji, usafirishaji na uuzaji, na kanuni yake kuu ni kutumia mbinu mbalimbali za kuhifadhi freshness ili kuepuka kuoza na kuharibika kwa bidhaa za nyama kutokana na uzalishaji na usindikaji. kwa mauzo, ambayo ina kazi ya kupanua maisha ya rafu ya bidhaa za nyama. Katika mchakato wa utumiaji wa teknolojia ya sasa ya uzio, kuna zaidi ya aina 50 za mambo ya uzio yanayohusika, kama vile thamani ya pH, halijoto, shinikizo, vihifadhi, vifungashio vya kiyoyozi, n.k. Kulingana na sababu tofauti za uzio na kanuni za uhifadhi, mbinu za uhifadhi. zimewekwa katika makundi, na kanuni zinazotumiwa kwa kawaida za kuhifadhi ni pamoja na kupunguza shughuli za maji, matibabu ya joto la juu, friji ya chini au kufungia, na kuongeza vihifadhi, nk. Kanuni kuu ni kutumia aina mbalimbali za mbinu za kuhifadhi ili kuepuka kuharibika kwa bidhaa za nyama. kutoka kwa uzalishaji na usindikaji hadi uuzaji, ambayo ina athari ya kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa za nyama. Sababu tofauti za uzio juu ya jukumu la microorganisms katika bidhaa za nyama katika sehemu tofauti, wakati mambo zaidi ya moja ya uzio yanafanya kazi pamoja, athari yake ya kuhifadhi ni nguvu zaidi kuliko jukumu la sababu ya uzio pekee. Katika usindikaji halisi wa bidhaa za nyama, kwa njia ya mchanganyiko wa busara wa mambo mbalimbali ya uzio, inaweza kuwa na jukumu la ufanisi katika kuhakikisha ubora wa chakula na usalama.
Teknolojia ya Uvutaji Sigara
Katika teknolojia ya jadi ya uvutaji sigara, mwako wa kutosha wa mkaa utasababisha matatizo fulani ya usalama, na pia itakuwa na athari fulani kwa mazingira ya jirani, na hidrokaboni yenye harufu nzuri ya benzopyrene na polycyclic zinazozalishwa wakati wa mchakato wa kuvuta sigara pia itakuwa na athari fulani kwa afya ya binadamu. Kwa kuongezeka kwa kina kwa utafiti juu ya teknolojia ya usindikaji wa nyama, teknolojia ya uvutaji sigara imeendelezwa na kuboreshwa kwa kiwango fulani, kwa mfano, utumiaji wa ladha ya moshi, kioevu cha moshi, na njia ya moja kwa moja ya mipako na njia ya kunyunyiza, ambayo ilibadilisha sana njia ya kuvuta bidhaa za nyama na kutatua matatizo yasiyo salama na yasiyo ya afya ya mchakato wa sigara wa jadi. Kwa mfano, sigara baridi inaweza kutumika kwa ajili ya usindikaji wa mfupa-katika ham, ambayo hali ya joto inahitaji kudhibitiwa saa 30-33 ℃ na ham inahitaji kushoto kwa siku 1-2 na usiku wakati wa mchakato wa kuvuta sigara.
Muda wa kutuma: Juni-13-2024